{"id":835,"date":"2023-01-20T11:46:31","date_gmt":"2023-01-20T10:46:31","guid":{"rendered":"https:\/\/rausch-extase.ch\/?p=835"},"modified":"2024-02-08T13:11:36","modified_gmt":"2024-02-08T12:11:36","slug":"dou-vient-lalcool-les-debuts-de-la-fabrication","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rausch-extase.ch\/fr\/dou-vient-lalcool-les-debuts-de-la-fabrication\/","title":{"rendered":"D&rsquo;o\u00f9 vient l&rsquo;alcool ? Les d\u00e9buts de la fabrication"},"content":{"rendered":"<p>La substance enivrante la plus ancienne et la plus r\u00e9pandue est <strong>l&rsquo;alcool \u00e9thylique.<\/strong> Des levures le produisent \u00e0 partir du sucre. Ce processus s&rsquo;appelle la fermentation. On trouve de l&rsquo;alcool \u00e9thylique partout dans la nature. Les singes et les \u00e9l\u00e9phants s&rsquo;enivrent de fruits sucr\u00e9s, l\u00e9g\u00e8rement pourris et donc ferment\u00e9s. Nous ne savons pas s&rsquo;ils le font intentionnellement ou si cette pratique est occasionnelle. Cependant, en ce qui concerne les premiers \u00eatres humains, on suppose qu&rsquo;iels s&rsquo;enivraient d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment. Pour cela, iels m\u00e9langeaient de l&rsquo;eau avec du miel. Ce m\u00e9lange commence \u00e0 fermenter rapidement et est appel\u00e9 vin de miel ou hydromel.<\/p>\n<p>Pour fabriquer d&rsquo;autres boissons alcoolis\u00e9es, il faut des connaissances plus pouss\u00e9es. La fabrication commence lorsque les humain.e.s se s\u00e9dentarisent, il y a environ 12&rsquo;000 ans. Iels n&rsquo;utilisent pas des fruits riches en sucre ou du miel, mais des c\u00e9r\u00e9ales. Celles-ci contiennent de l&rsquo;amidon qui doit \u00eatre transform\u00e9 en sucre \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;enzymes. La levure est particuli\u00e8rement sensible au sucre et le transforme en alcool. Ce processus de fabrication s&rsquo;appelle le brassage, et il produit de la <strong>bi\u00e8re<\/strong>. Tous les produits issus de la fermentation directe par des sucres d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sents sont des \u00ab vins \u00bb au sens large. Le vin de riz asiatique, qui est produit \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;enzymes, est donc en fait une \u00ab bi\u00e8re \u00bb.<\/p>\n<p>La premi\u00e8re civilisation avanc\u00e9e du monde, les Sum\u00e9rien.ne.s, utilisait plus d&rsquo;un tiers de sa r\u00e9colte de c\u00e9r\u00e9ales pour la production de bi\u00e8re. 19 vari\u00e9t\u00e9s nous sont parvenues, la plupart \u00e0 base de bl\u00e9 ou d&rsquo;orge. Aujourd&rsquo;hui encore, ce sont les principaux ingr\u00e9dients de base de la bi\u00e8re. Mais la bi\u00e8re peut \u00eatre brass\u00e9e \u00e0 partir de tout ce qui contient suffisamment d&rsquo;amidon, par exemple du ma\u00efs, du riz ou des pommes de terre.<\/p>\n<p>Les boissons de type vin sont tout aussi vari\u00e9es. Le <strong>vin<\/strong> peut \u00eatre fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de nombreuses baies et de fruits diff\u00e9rents. Quand on parle de vin au quotidien, on pense g\u00e9n\u00e9ralement au jus ferment\u00e9 du raisin <em>\u00ab <\/em>Vitis vinifera \u00bb. Cette vigne a \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9e \u00e0 partir de raisins sauvages il y a environ 8&rsquo;000 ans.<\/p>\n<p>Ce n&rsquo;est que bien plus tard qu&rsquo;un troisi\u00e8me groupe de boissons alcoolis\u00e9es vient s&rsquo;ajouter \u00e0 la bi\u00e8re et au vin : les spiritueux. Au XII<sup>e<\/sup> si\u00e8cle, des chercheur.euse.s exp\u00e9rimentent un alambic en Italie. Gr\u00e2ce \u00e0 cet ustensile, iels parviennent \u00e0 s\u00e9parer l&rsquo;alcool de l&rsquo;eau. Ainsi, iels peuvent produire un vin distill\u00e9 \u00e0 forte teneur en alcool : <strong>l&rsquo;eau-de-vie<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La substance enivrante la plus ancienne et la plus r\u00e9pandue est l&rsquo;alcool \u00e9thylique. 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